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Dans les cuisines de la RMR, une vingtaine d'agents se relaient dès l’aube pour préparer les 2 500 repas destinés aux écoles, crèches, portage à domicile et Espace Seniors. Leur secret ? Des produits bio, frais, de saison et locaux pour garantir des plats faits maison, savoureux et nourrissants.
Les légumes, souvent cultivés dans la région et en partie dans la plaine maraîchère des Quinze Sols, sont au cœur de la préparation. Christine, responsable de la légumerie, se charge de l'épluchage à la main de 300 kg de pommes de terre, qui feront une purée onctueuse pour la brandade de poisson du lendemain. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin pour garantir des repas équilibrés et délicieux.
La RMR de Blagnac se distingue par son approche artisanale de la cuisine collective. Régis, boucher au sein de l’équipe, découpe 280 kg de veau d’Aveyron pour préparer un sauté de veau maison. Rares sont les cuisines centrales à avoir un boucher dans leurs rangs, mais c’est un gage de qualité. Et c'est avec des viandes bio et labellisées qu’il compose des plats savoureux et nourrissants.
Des quantités impressionnantes pour satisfaire tous les appétits
La préparation des repas est un véritable défi logistique. « Pour faire une simple omelette, nous cassons 5 000 œufs », explique Jean-Noël, responsable des préparations chaudes et froides. Chaque plat est soigneusement préparé pour garantir fraîcheur et goût, que ce soit les plats chauds ou les desserts.
Du côté des enfants, certains plats font l’unanimité, comme l'incontournable poulet-frites, les steaks hachés maison ou encore les pizzas. Et bien sûr, les desserts maison préparés par Lucie, cheffe pâtissière. « Après les 3 000 pères Noël en chocolat en décembre, nous avons récemment confectionné 400 nids de Pâques », raconte Lucie, fière de ses réalisations. Elle et son équipe n'ont qu'un seul objectif : développer le goût du bien manger chez les plus jeunes.
La RMR de Blagnac ne s'arrête pas là. Pour répondre aux défis de demain, l’équipe met l’accent sur une cuisine encore plus durable. Cela passe par une augmentation des plats végétariens, l’utilisation de farines complètes en pâtisserie pour améliorer les apports nutritionnels, et une réduction du gaspillage alimentaire. Ces actions permettent non seulement de manger mieux, mais aussi de préserver notre planète.
À Blagnac, la restauration collective a tout d’une grande table. Grâce à une équipe de passionnés, la RMR parvient à allier qualité, goût et durabilité, tout en répondant aux besoins de ses différents publics. Chaque jour, les Blagnacais, qu'ils soient enfants, adultes ou seniors, peuvent savourer des repas préparés avec soin, qui respectent les saisons et favorisent le bien-être.
